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壩上美食——莜面飯

2013-8-16 17:00:27 來源:小故事文章 作者: 草原一丁 瀏覽:72
在過去,莜面飯是壩上草原的家常便飯,如今則是截然相反,吃一頓莜面飯形同過去過年吃水餃一般新鮮。現在,人們家里除了白面,就是大米,而且是精加工,精制作的食品。長此以往,難免有些顯得單調。特別是上了年紀的老人,對過去的粗糧還是熱衷,留戀不舍,不時改善一頓。這是近幾年社會飲食文化的一種變遷,也是時代發展的象征。

    隨著社會經濟的繁榮發展壯大,家庭生活普遍有了質的飛躍,經濟寬裕,文化需求越來越高,不僅要吃好,還要求花樣繁多,重質量特色。下飯館,已經成了今天人們時尚的生活方式。過去能在家里安排招待親朋好友一桌,已經是相當的闊氣了。但今天則是不會有人再在家里招待客人,不管大事小情,隨時大家到飯店撮一頓,滿桌的山珍海味,稀奇小吃成為今天餐桌上的美味佳肴。這不能不說,是人們經濟條件提升的一個主要表現之一。

    莜面是粗糧,而且營養豐富,具有降糖調節身體的作用,是一種難得的佳肴。莜面的原料——莜麥生長周期長,產量低,農戶一般不愿種植。但是,隨著市場經濟的拉動,莜麥作物價格高于小麥,即使產量低,農戶愿意種植,莜面在市場上供應日趨充沛起來。現在城鄉市場上,以粗糧為主的餐館越來越多,生意也不錯,特別是農家飯菜深受游客的喜愛,不時去吃一頓,感受一下特殊風味,讓人回味無窮。現在請客時,有的也是上粗糧飯店去嘗嘗鮮,來一個別有洞天的特殊感受。

    中華飲食文化的底蘊是深厚的,而且是源遠流長,堪稱一絕。不管我們身置何處,都會有地方獨特風味的享受。壩上草原的莜面飯也不例外,是草原上的飲食文化中的歷史悠久的風景線。在過去,老人曾經這樣說,壩上三宗寶:山藥(土豆)、莜面、大皮襖。可以與關東的三宗寶:人參、貂皮、烏拉草相媲美。莜面的制作方法很多,每種吃法都讓人叫絕。其實,莜面的加工是比較麻煩的,工序多,經過多次加工后,才能上餐桌。例如,莜麥初期加工時,要把莜麥放在大鍋里煮熟,然后上炒鍋炒,把水汽炒干,成為黃色的膨脹起來的大顆粒莜麥,這時就能吃了,莜麥的清香味馬上體現出來。那個時代,農戶家里加工制作莜面時,特意給小孩炒點莜麥粒,當小食品吃,孩子們高興的會露出欣慰的笑容。莜麥炒干后,要到磨房加工成面粉,進行儲藏,供隨時食用。那個時代,吃供應糧的也是供應莜面的,但一般不如農戶自己加工的精細,蒸出來的莜面飯會有些發黑的感覺。但莜面的清香氣味是不會改變的。

    在過去,一個家庭婦女必須會做莜面飯,否則人家會小看你的。要吃莜面飯,廚師要把莜面盛到面盆里,燒開水,一次注入,乘熱勁馬上把莜面揉合起來。那種熱度平常人是無法承受的,滾燙的莜面一次到位揉合好,需要人的一定耐力的。莜面飯上講究的是推窩窩、撮莜面魚子……打餽壘(kui lei),是莜面中最痛快的制作法。燒開水,把莜面放入鍋內煮一會,然后用專用叉子進行攪拌,把塊狀的莜面,打碎成一般大小的顆粒,蓋好鍋悶十來分鐘,就成了。清香的莜面餽壘撲鼻的香,盛上一碗,就著咸菜飽飽吃一頓,一天不會餓的。撮魚子,推窩子,這是女人們展示廚藝的大好機會,技術高超者,兩只一起撮,每只手5 根,6根不等,粗細均勻莜面魚子,可以說是一門藝術,可以與蘭州拉面想媲美。不會撮的話,那幾個莜面團,總是往一起粘,分不開家的。推窩子,也是一樣,一般高,薄如紙,一個細如指頭的莜面窩子瞬間成功。這些獨特的莜面飯加上,羊肉湯,或者蘑菇湯吃起來的話,可謂是一種無法形容的美食享受,讓你贊不絕口,贊美莜面飯的清香,廚師的高超技藝,將成為一頓永久的難忘美食大餐。

    喜歡莜面的那些老人心中留戀莜面飯的原因就是基于此,一直眷戀著草原的佳肴——莜面飯的醇香美味。
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